Para produção de calda para sorvete, incluindo mistura, pasteurização, homogeneização e resfriamento que se dá através de um banco de água gelada instalado na placa de resfriamento para efetuar a troca de calor.
A calda de sorvete é processada no Mixmaster obedecendo aos seguintes estágios:
- O líquido e os ingredientes sólidos são misturados em dois tanques separados, um de cada vez, para que seja atingida uma produção contínua;
- A mistura é aquecida a 84°C;
- A mistura é homogeneizada;
- A mistura é pré-resfriada a uma temperatura de 25/30°C utilizando água industrial (torre de resfriamento) como fluido refrigerador. Na segunda secção a mistura é finalmente resfriada a uma temperatura de 4/5°C usando água gelada do banco de água gelada.
- A mistura é transferida para tinas de maturação;
- *Controle automático do enchimento da Tina (*Opcional);
- *Intercambiador de calor (*Opcional)
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Informações técnicas Mixmaster:
- 02 Tinas de Pasteurização, toda confeccionada em aço inox 304 acabamento sanitário
- Duas tampas basculantes
- Agitador veloz
- Gerador de água quente em aço inox
- Bomba de transferência de calda com capa em inox
- Bomba de água quente
- Filtro de linha para retenção dos sólidos não dissolvidos
- Quadros de comando elétrico com controle digital de temperatura independente para cada pasteurizador e corrente do homogeneizador
- Separador de bolhas em aço inox
- Tubulação hidráulica com válvula solenóide
- Tubulação inox
- Placa de resfriamento em aço inox
- Base em tubo retangular inox
- Homogeneizador